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[Início](https://cidadaonet.com.br) 2. [Boa De Garfo](https://cidadaonet.com.br/categoria/38914/boa-de-garfo) PANTANAL: os sabores e os encantos da culinária da região sul-mato-grossense ============================================================================ Por [Boa de Garfo - Giovanna Simioli](https://cidadaonet.com.br/autor/1612/boa-de-garfo-giovanna-simioli) [ Fernandópolis - SP ](https://cidadaonet.com.br/cidade/857/fernandopolis-sp) Compartilhe - [ ](#) [ ](https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?u=https%3A%2F%2Fcidadaonet.com.br%2Fnoticia%2F9517%2Fpantanal-os-sabores-e-os-encantos-da-culinaria-da-regiao-sul-mato-grossense) [ ](https://www.x.com/intent/tweet?=text=PANTANAL%3A%20os%20sabores%20e%20os%20encantos%20da%20culin%C3%A1ria%20da%20regi%C3%A3o%20sul-mato-grossense%0Ahttps%3A%2F%2Fcidadaonet.com.br%2Fnoticia%2F9517%2Fpantanal-os-sabores-e-os-encantos-da-culinaria-da-regiao-sul-mato-grossense) [ ](https://api.whatsapp.com/send?text=PANTANAL%3A%20os%20sabores%20e%20os%20encantos%20da%20culin%C3%A1ria%20da%20regi%C3%A3o%20sul-mato-grossense%0Ahttps%3A%2F%2Fcidadaonet.com.br%2Fnoticia%2F9517%2Fpantanal-os-sabores-e-os-encantos-da-culinaria-da-regiao-sul-mato-grossense) [ ](https://threads.net/intent/post?text=PANTANAL%3A%20os%20sabores%20e%20os%20encantos%20da%20culin%C3%A1ria%20da%20regi%C3%A3o%20sul-mato-grossense%0Ahttps%3A%2F%2Fcidadaonet.com.br%2Fnoticia%2F9517%2Fpantanal-os-sabores-e-os-encantos-da-culinaria-da-regiao-sul-mato-grossense) [ ](mailto:?subject=PANTANAL%3A%20os%20sabores%20e%20os%20encantos%20da%20culin%C3%A1ria%20da%20regi%C3%A3o%20sul-mato-grossense&body=https%3A%2F%2Fcidadaonet.com.br%2Fnoticia%2F9517%2Fpantanal-os-sabores-e-os-encantos-da-culinaria-da-regiao-sul-mato-grossense) ![PANTANAL: os sabores e os encantos da culinária da região sul-mato-grossense](https://storage.admcafe.com.br/w-jornalcidadao/103079379362483ecd0f3ea.jpg) O remake da novela Pantanal, na rede Globo, mal começou e teve gente que já mergulhou nas tradições gastronômicas pantaneiras para deixar todo mundo com água na boca. Inclusive eu! Aliás, alguns costumes são bastante conhecidos e adaptados por nós paulistas, como é o caso do arroz carreteiro. A culinária pantaneira é extremamente rica, variada e está sempre aliada às tradições pecuária e pesqueira. Segundo a secretaria do turismo do estado de Mato Grosso do Sul, são destaques na gastronomia pantaneira os peixes pacu, pintado e o dourado que podem ser fritos, cozidos ou assados, além do caldo de piranha. O churrasco com mandioca e a carne seca, o tereré (erva-mate servida gelada em chifre de boi), a chipa e a sopa paraguaia. Além disso, a comida típica da região mescla os costumes dos peões boiadeiros, tradições bolivianas e paraguaias com um toque bem pantaneiro. O carreteiro é o tradicional prato das comitivas pantaneiras que acompanhavam os rebanhos durante o transporte de uma fazenda para a outra. O prato consiste basicamente de dois ingredientes: arroz e carne seca, o famoso charque, que eram transportados no lombo de animais em baús, conhecidos como broacas. Confesso que meu carreteiro é bem mais incrementado. Gosto de adicionar, bacon, calabresa, muita cebola e alho e arrematar com cheiro verde. E quando tem sobra de carne de churrasco, ao invés do charque, uso as sobras. Fica divino! ![](https://storage.admcafe.com.br/w-jornalcidadao/48812059662483ece0743b.jpg) O caldo de piranha é um ensopado feito com peixe batido e bem temperado O caldo de piranha também é um dos pratos mais tradicionais da região do pantanal sul-mato-grossense. Trata-se de um ensopado batido com temperos e a carne de piranha. Como o peixe é difícil de comer inteiro por conta da quantidade de espinhos, o caldo é a receita mais preparada deste pescado. Aqui na região o caldo de piranha, ou pirão como é popularmente conhecido, costuma acompanhar as peixadas servidas nos pesqueiros, como no Villa D’ Itália, que acompanha a porção de peixe frito, bolinho de peixe, arroz, salada de folhas e tomate e batata frita. ![](https://storage.admcafe.com.br/w-jornalcidadao/208292137662483ece3e49e.jpg) Filé de pintado de rio com tradicional molho de urucum com muito queijo gratinado Aliás, os peixes de água doce de um modo geral, são referência na gastronomia pantaneira. Com a carne consistente, o pintado pode ser saboreado grelhado, à urucum (com creme de leite, leite de coco, molho de tomate e mussarela), ensopado com mandioca, no prato conhecido como mojica de pintado. O pacu, que também é encontrado em nossa região, se comem as longas costelas fritas (ventrechas) ou assado recheado com banana da terra frita. Agora, uma receita que me chamou atenção foi a ‘Sopa Paraguaia’, que na verdade, de sopa não tem nada. É um bolo de fubá com queijo e cebola, herança da guerra do Paraguai, consumido essencialmente no café da manhã e no chá da tarde. Tá bom pra você? É uma receita muito regional e típica do pantanal, por isso talvez você nunca tenha ouvido falar. Mas é óbvio que podemos experimentar, né? Então, mãos na massa. ### Sopa paraguaia ![Sopa paraguaia](https://storage.admcafe.com.br/w-jornalcidadao/52984025362483eceb2bb4.jpg) *Ingredientes* 4 colheres (sopa) de óleo de milho 2 cebolas médias raladas 4 xícaras (chá) de leite 2 e 1/2 xícara (chá) de queijo meia cura ralado 2 xícaras (chá) de farinha de milho amarela flocada 4 unidades de ovo batidos Sal à gosto 1 colher (sopa) de fermento químico *Modo de fazer* 1 - Em uma panela com o óleo, refogue a cebola até murchar um pouco. 2- Junte o leite e deixe em fogo médio. Quando iniciar a fervura, desligue o fogo. 3 - Acrescente o queijo meia cura, a farinha de milho e os ovos, mexendo até formar uma massa uniforme. Tempere com sal, adicione o fermento e misture bem. 4 - Em uma assadeira untada, leve ao forno preaquecido a 180°C por 30 minutos ou até que a torta fique firme e dourada. 5 - Sirva logo. *Receita da chef Ana Luiza Trajano, do Instituto Brasil a Gosto.* Mais sobre Boa De Garfo ----------------------- [![](https://storage.admcafe.com.br/w-jornalcidadao/3993478060e83efdcb832.jpg)](https://cidadaonet.com.br/noticia/9368/dia-da-pizza-os-sabores-e-as-pessoas-que-deram-nome-a-famosas-pizzas-em-fernandopolis) [Boa De Garfo](https://cidadaonet.com.br/categoria/38914/boa-de-garfo)[Dia da Pizza: os sabores e as pessoas que deram nome a famosas pizzas em Fernandópolis](https://cidadaonet.com.br/noticia/9368/dia-da-pizza-os-sabores-e-as-pessoas-que-deram-nome-a-famosas-pizzas-em-fernandopolis) ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- por [Boa de Garfo - Giovanna Simioli](https://cidadaonet.com.br/autor/1612/boa-de-garfo-giovanna-simioli) [![](https://storage.admcafe.com.br/w-jornalcidadao/63079957160f2d4ba96670.jpg)](https://cidadaonet.com.br/noticia/9374/sopa-e-janta-a-grande-polemica-que-ronda-a-temporada-mais-fria-do-ano) [Boa De Garfo](https://cidadaonet.com.br/categoria/38914/boa-de-garfo)[Sopa é janta? A grande polêmica que ronda a temporada mais fria do ano](https://cidadaonet.com.br/noticia/9374/sopa-e-janta-a-grande-polemica-que-ronda-a-temporada-mais-fria-do-ano) -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- por [Boa de Garfo - Giovanna Simioli](https://cidadaonet.com.br/autor/1612/boa-de-garfo-giovanna-simioli) [![](https://storage.admcafe.com.br/w-jornalcidadao/25649254461049fe1e3af8.jpg)](https://cidadaonet.com.br/noticia/9382/dica-do-chef-como-harmonizar-vinhos-de-acordo-com-o-clima-ocasiao-e-refeicao) [Boa De Garfo](https://cidadaonet.com.br/categoria/38914/boa-de-garfo)[DICA DO CHEF: Como harmonizar vinhos de acordo com o clima, ocasião e refeição](https://cidadaonet.com.br/noticia/9382/dica-do-chef-como-harmonizar-vinhos-de-acordo-com-o-clima-ocasiao-e-refeicao) ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- por [Boa de Garfo - Giovanna Simioli](https://cidadaonet.com.br/autor/1612/boa-de-garfo-giovanna-simioli) [![](https://storage.admcafe.com.br/w-jornalcidadao/628477093610de8fe5921b.jpg)](https://cidadaonet.com.br/noticia/9387/roberto-pereira-comemora-dois-anos-de-loja-com-novidades-no-cardapio-e-inauguracao-de-nova-unidade) [Boa De Garfo](https://cidadaonet.com.br/categoria/38914/boa-de-garfo)[Roberto Pereira comemora dois anos de loja com novidades no cardápio e inauguração de nova unidade](https://cidadaonet.com.br/noticia/9387/roberto-pereira-comemora-dois-anos-de-loja-com-novidades-no-cardapio-e-inauguracao-de-nova-unidade) ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- por [Boa de Garfo - Giovanna Simioli](https://cidadaonet.com.br/autor/1612/boa-de-garfo-giovanna-simioli) Últimas Notícias ---------------- [Ver Todos](https://cidadaonet.com.br) [ ![](https://storage.admcafe.com.br/w-jornalcidadao/d2354609902b33d1cacbf61e83abcbdf.jpg) ](https://cidadaonet.com.br/noticia/40093/presidenciavel-augusto-cury-participa-de-almoco-com-empresarios-da-regiao) [ Política ](https://cidadaonet.com.br/categoria/1620/politica) ### [ Presidenciável Augusto Cury participa de almoço com empresários da região ](https://cidadaonet.com.br/noticia/40093/presidenciavel-augusto-cury-participa-de-almoco-com-empresarios-da-regiao) por [Da Redação](https://cidadaonet.com.br/autor/859/da-redacao) [ ![](https://storage.admcafe.com.br/w-jornalcidadao/55296a4677937657a16fddfeb622ca53.jpg) ](https://cidadaonet.com.br/noticia/40091/juri-condena-motorista-embriagada-a-16-anos-de-prisao-por-atropelar-e-matar-jovem) [ Geral ](https://cidadaonet.com.br/categoria/1615/geral) ### [ Júri condena motorista embriagada a 16 anos de prisão por atropelar e matar jovem ](https://cidadaonet.com.br/noticia/40091/juri-condena-motorista-embriagada-a-16-anos-de-prisao-por-atropelar-e-matar-jovem) por [Da Redação](https://cidadaonet.com.br/autor/859/da-redacao) [ ![](https://storage.admcafe.com.br/w-jornalcidadao/f41486fa371d4d6bf342dbbed46c3630.jpg) ](https://cidadaonet.com.br/noticia/40088/copa-master-45-define-grupos-e-primeiros-confrontos) [ Esporte ](https://cidadaonet.com.br/categoria/1617/esporte) ### [ Copa Master 45+ define grupos e primeiros confrontos ](https://cidadaonet.com.br/noticia/40088/copa-master-45-define-grupos-e-primeiros-confrontos) por [Da Redação](https://cidadaonet.com.br/autor/859/da-redacao) [ ![](https://storage.admcafe.com.br/w-jornalcidadao/9badcef682f1dbfad183359eaf1a8689.jpg) ](https://cidadaonet.com.br/noticia/40087/prefeitura-abre-inscricoes-para-curso-de-confeitaria-no-cozinhalimento) [ Geral ](https://cidadaonet.com.br/categoria/1615/geral) ### [ Prefeitura abre inscrições para curso de confeitaria no Cozinhalimento ](https://cidadaonet.com.br/noticia/40087/prefeitura-abre-inscricoes-para-curso-de-confeitaria-no-cozinhalimento) por [Da Redação](https://cidadaonet.com.br/autor/859/da-redacao) Baixe o aplicativo ------------------ [ DISPONÍVEL NO Google Play ](#) [ BAIXAR NA App Store ](#) AO VIVO Institucional ------------- - 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